由于農產品作物生長、收獲、貯藏及運輸中都易受到產毒真菌的侵染，且所產生的真菌毒素在加工處理過程中不易被清除，因此，真菌毒素污染被認為是不可避免的污染問題。更為重要的是，多重產毒真菌可能侵染同一農產品，同時侵染的產毒真菌往往可以同時產生多種真菌毒素，因此在農產品中多種真菌毒素的共存成為一種不可忽視的必然現象，這就需要建立真菌毒素的多重檢測技術。

       樣品前處理是指對目標物進行提取、富集和凈化的步驟，以減少雜質干擾，提高檢測靈敏度。目前常采用的樣品前處理方法有一步提取法和分散固相萃取法。

       免疫層析法是指將識別元件（抗原）和采用膠體金、磁珠、熒光微球等標記的捕獲元件（抗體）固定在硝酸纖維素膜上，標記物作為信號指示物的檢測方法。在分析時，待測液溶解標記的抗體在毛細管作用下沿著試紙條遷移，結合區域產生顏色、熒光等信號變化定性或定量分析多組分真菌毒素。免疫層析法根據目標物的大小分為雙抗夾心法和競爭法，其中真菌毒素是單一抗原表位的小分子物質，適用于競爭免疫分析法。